إذا سبق لك أن حدقت بدجاجة كاملة في ثلاجتك وشواية مدمجة في الفناء الخلفي لمنزلك وفكرت، "لا توجد طريقة يمكنني من خلالها القيام بذلك دون أن تتحول إلى قرص هوكي محترق أو طائر خام في المنتصف،" ثق بي، أنت لست وحدك. عندما بدأت العمل لأول مرة مع مرافق الشواء المدمجة (كما تعلمون، النوع الذي يتم تركيبه مباشرة في مطبخك الخارجي، والذي لا يمكن تحريكه عندما يحتاج الجيران إلى مساحة)، اعتقدت أن طهي دجاجة كاملة سيكون أمرًا صعبًا للغاية. حرق: إنها في الواقع واحدة من أسهل الأشياء وأكثرها إثارة للإعجاب والتي يمكنك صنعها بهذه الأشياء. وبما أنني جزء من فريق يبيع كليهمابنيت في شواء الغاز الطبيعيوبنيت في شواية البروبانلقد اختبرت هذه الوصفة على كل الموديلات المتوفرة لدينا. دعونا نقسم الأمر كما لو كنا نتحدث أثناء تناول الجعة بعد يوم طويل - لا يوجد مصطلحات طهاة فاخرة، فقط خطوات حقيقية وقابلة للتنفيذ.
أولاً، دعونا نتحدث عن الأساسيات: لماذا تعتبر الشواية المدمجة مثالية لدجاجة كاملة. على عكس تلك الشوايات المحمولة الصغيرة التي تسخن بشكل غير متساو، فإن النماذج المدمجة تحتوي على شعلات متباعدة بالتساوي عبر منطقة الطهي، ويأتي معظمها مزودًا بمقياس حرارة بغطاء (أقسم أنه سيغير قواعد اللعبة). لا مزيد من التخمين إذا كانت درجة الحرارة مناسبة - ولهذا السبب يقول الكثير من عملائنا أنهم لن يعودوا أبدًا إلى الشواية العادية بمجرد تجربة أول شواية مدمجة لديهم. المفتاح هنا هو الحرارة غير المباشرة. إذا قمت برفع جميع الشعلات إلى أعلى ووضعت الدجاج فوقها مباشرة، فسوف يتفحم الجلد خلال دقيقتين، لكن الجزء الداخلي سيظل متجمدًا. نحن نسير ببطء وبطء (حسنًا، لاممتازبطيئة، ولكن منخفضة بما يكفي للطهي دون حرق) مع حرارة غير مباشرة - هكذا تحصل على جلد مقرمش ولحم طري.
لنبدأ بالإعدادية. لا يمكنك أن تأخذ دجاجة من العلبة وتضعها على الشواية، حسنًا؟ بعض الخطوات الصغيرة هنا تصنع الفارق. أولاً، قم بشراء دجاجة كاملة بسعر 4 إلى 5 جنيهات. أي شيء أكبر سيستغرق وقتًا طويلاً، وأي شيء أصغر سيحترق الجلد قبل الانتهاء من الداخل. أخرجه من العبوة، واتركهممتازتجف باستخدام المناشف الورقية. البشرة الرطبة = لا يوجد بها هشاشة، هذه قاعدة أتبعها. جففها جيدًا، وربما اتركها على رف في الثلاجة لمدة ساعة بينما تقوم بتحضير الباقي، إذا كان لديك وقت. أعدك أن تلك الساعة الإضافية تُحدث فرقًا كبيرًا.
التالي، التوابل. أحافظ على هذه البساطة، لا توجد بهارات غريبة من شأنها أن تطغى على الدجاج. إليك ما أستخدمه: 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشير، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (مدخنة إذا كان لديك، مناسبة أيضًا)، وقليل من السكر البني (يساعد البشرة على النضارة والحصول على هذا اللون الذهبي). امزجيهم معًا في وعاء صغير. بعد ذلك، خذ الدجاج وتأكد من سحب الأحشاء من التجويف (عادةً ما تكون تلك الأحشاء في كيس صغير، لا تنس ذلك، لقد ارتكبت هذا الخطأ مرة واحدة واضطررت إلى التقاط الدجاج على العشاء). ربتي على الخارج مرة أخرى، ثم افركي التتبيلة بالكامل. لا تخجل، انزل تحت الأجنحة ومكان الأرجل، هذا هو المكان الذي يفتقده الناس عادة. كما أحب حشو التجويف بنصف ليمونة وزوج من فصوص الثوم. يضيف الكثير من النكهة الخفيفة، والبخار الناتج عن الليمون يحافظ على رطوبة الدجاج. يمكنك تخطي هذا إذا كنت تكره الليمون، ولكني أوصي به بشدة.
الآن، الجزء الخاص بالشواء. هذا هو المكان الذي تصبح فيه الأشياء مخصصة لحفلات الشواء المدمجة. أولاً، حدد ما إذا كنت تستخدم الغاز الطبيعي أو البروبان، فكلاهما يعمل بشكل رائع، فقط عليك ضبط الشعلات بشكل مختلف. إذا كان لديكبنيت في شواء الغاز الطبيعي، يتم تسخينه بشكل متساوٍ أكثر قليلاً من البروبان، لكن هذا بالكاد ملحوظ في هذه الوصفة. لكلاهماالنماذج، نحن نستخدم الحرارة غير المباشرة. إليك كيفية إعداده: قم بتشغيل الشعلات اليسرى واليمنى إلى متوسطة (حوالي 350 درجة فهرنهايت، وهو ما سيخبرك به مقياس حرارة الغطاء). اترك الموقد الأوسط مغلقًا. انتظر، لماذا؟ لأننا لا نقوم بطهي الدجاج مباشرة على اللهب، بل نقوم بطهيه في الهواء الساخن الذي يملأ الغطاء، مثل الفرن الخارجي. إذا كان لديك شواية مدمجة بثلاث شعلات، فهذا هو المكان المثالي. إذا كان لديك أربع شعلات، فما عليك سوى تشغيل الشعلتين الخارجيتين وترك الشعلتين الأوسطتين مطفأتين. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد لهب تحت الدجاجة، فهذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها طهي الطعام بشكل متساوٍ.
ضعي الدجاج على الشواية. أستخدم رف الشواء السلكي، ولكن إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك وضعه مباشرة على شبكات الشواية، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. انتظر، هل يجب عليك قلبها؟ حاولت قلبها مرة واحدة، فالتصق نصف الجلد بالشبكات وسقط. الآن أبقيه بجانب الثدي طوال الوقت. ولكن إليك نصيحة احترافية من فريقنا: بعد حوالي 30 دقيقة، يمكنك وضع قطعة من ورق الألمنيوم على الثدي إذا أصبح داكنًا جدًا. يتم طهي صدور الدجاج بشكل أسرع من الأرجل، مما يمنعها من الجفاف.
والآن لعبة الإنتظار قاوم الرغبة في الاستمرار في رفع الغطاء! في كل مرة ترفعه، تنخفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة، وتضيف 5 دقائق إلى إجمالي وقت الطهي. أعلم أن الأمر صعب، لكن حاول التحقق من درجة الحرارة مرة أو مرتين فقط. كم من الوقت يستغرق هذا؟ حوالي ساعة و 15 دقيقة، أكثر أو أقل. المفتاح هو استخدام مقياس حرارة الغطاء. أنت تبحث عن الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ (دون لمس العظم) لتصل درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك مقياس حرارة للحوم، فمن الأفضل أن تضعه في الفخذ في البداية، ولا يتعين عليك التخمين. عندما يقترب الدجاج من النضج، أشعل الشعلتين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 400 درجة فهرنهايت) لمدة 5 إلى 10 دقائق الأخيرة. هذا يقشر الجلد دون حرقه. هذا هو المكان الذي تؤتي فيه كمية السكر البني في التوابل ثمارها - ستحصل على تلك البشرة الذهبية المقرمشة المثالية التي تجعل الجميع "مبهرين".
بمجرد الانتهاء من ذلك، أخرجه من الشواية. لا تقطعها على الفور! اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية التي يتخطاها الناس. إذا قمت بتقطيعه على الفور، فإن كل العصير سينفد على لوح التقطيع، ويصبح الدجاج جافًا. الراحة تسمح للعصائر بإعادة توزيعها على اللحم. عادةً ما أضعه على لوح التقطيع، وأغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، وأذهب لتناول الصودا أثناء الانتظار. الوقت المثالي لقضاء الوقت وإلقاء نظرة على الشواية المدمجة لديك، والتفكير في مدى سعادتك لأنك لم تشتري تلك الشواية الصغيرة المحمولة.
الآن، دعونا نتحدث عن استكشاف الأخطاء وإصلاحها - لأنه حتى بعد كل هذا، يمكن أن تسوء الأمور، وقد رأيت ذلك. المشكلة 1: الجلد ليس متموجًا. إما أنك لم تقم بتجفيف الدجاج بما فيه الكفاية، أو أن الحرارة كانت منخفضة جدًا بالنسبة للجزء الأخير. في المرة القادمة، استخدم خيمة الرقائق المعدنية هذه فقط إذا كنتيحتاجعليه، وأشعل الشعلات في النهاية. المشكلة 2: الدجاج نيئ في المنتصف. إما أنك رفعت الغطاء أكثر من اللازم، أو أن الشواية المدمجة الخاصة بك تعمل ساخنة أو باردة قليلاً. استثمر في مقياس حرارة اللحوم، حيث يبلغ سعره 10 دولارات، وقم بإصلاحه في كل مرة. المشكلة 3: الدجاج جاف. لقد قمت بطهيها لفترة طويلة جدًا، أو لم تتركها ترتاح. التزم بمؤقت مدته ساعة و15 دقيقة، واسترح، أتوسل إليك.
انتظر، ملاحظة سريعة حول الشواء المدمج في مقابل الشوايات العادية، وهو شيء يتم سؤالي عنه طوال الوقت. نحن نبيعبنيت في شواية البروبانالنماذج التي تحظى بشعبية كبيرة، ولكن الإعداد مطابق تقريبًا لنماذج الغاز الطبيعي. الفرق الوحيد هو أن البروبان يميل إلى إنتاج حرارة أعلى قليلاً، لذا قد ترغب في تحويل الشعلات إلى متوسطة بدلاً من المتوسطة. لكن بصراحة، هذه الوصفة تعمل على كل طراز يحمل في ثناياه عوامل نحمله. السبب الذي يجعل عملائنا يحبون طهي الدجاج الكامل عليها هو أن الحرارة الثابتة تعني أنك لن تضطر إلى التحليق فوقها كما تفعل مع الشواية المحمولة. يمكنك إشعال الشواية المدمجة، وإعداد بقية الأطباق الجانبية، والعودة إلى الدجاج المطبوخ بشكل مثالي.
ماذا تخدم معها؟ الخضار المشوية (يمكنك وضعها على حافة الشواية بينما يرتاح الدجاج)، أو سلطة خضراء بسيطة، أو بعض البطاطس المهروسة. إنه فوز في نهاية الأسبوع، أو مثالي لنزهة صغيرة في عطلة نهاية الأسبوع. لقد صنعت هذا للأصدقاء الذين اعتقدوا أنهم "لا يحبون الدجاج المشوي" ويطلبونه الآن في كل مرة.
الآن، إذا كنت تفكر في ترقية مطبخك الخارجي باستخدام شواية مدمجة، أو إذا كنت مستعدًا للتوقف عن محاربة الشوايات المحمولة والحصول على شيء يعمل بالفعل، فإن فريقنا هنا لمساعدتك. نحن نعلم مدى أهمية وجود شواية يمكنها التعامل مع جميع أنواع الطهي - من الدجاج الكامل إلى شرائح اللحم إلى الخضار. تم تصميم نماذجنا المدمجة لتدوم طويلاً، مع توزيع متساوي للحرارة مما يجعل مثل هذه الوصفات مضمونة. إذا كانت لديك أسئلة حول النموذج المناسب لمساحتك، فما عليك سوى التواصل مع فريق المبيعات لدينا للتحدث عن احتياجاتك. يمكننا إرشادك حول الاختلافات بين الغاز الطبيعي والبروبان، ومساعدتك في اختيار الحجم الذي يناسب مطبخك الخارجي، والتأكد من حصولك على ما تحتاجه بالضبط لبدء طهي أشياء مذهلة.
ونصيحة احترافية أخيرة عند الانتهاء. بعد الانتهاء من تناول الطعام، لا تنس تنظيف الشواية المدمجة لديك. بينما لا يزال دافئًا (ليس ساخنًا)، قم بدهن الشبكات بفرشاة الشواية للتخلص من أي قطع دجاج. بالنسبة للشعلات، نوصي بالمسح السريع لكل استخدامات قليلة - فنماذجنا المدمجة سهلة التنظيف، لذلك لا داعي للقلق بشأن ذلك. بهذه الطريقة، ستكون دجاجتك الكاملة التالية أفضل، دون الحاجة إلى عمل إضافي.
إن طهي دجاجة كاملة على شواية مدمجة ليس بالأمر المخيف كما يبدو. إنها بسيطة، ولذيذة، ومقرمشة، وأسهل بكثير مما يعتقده معظم الناس. سواء كنت تستخدم الغاز الطبيعي أو البروبان، فإن اتباع هذه الخطوات سيمنحك دجاجًا هو نجم أي وجبة. وإذا كنت في السوق لشراء شواية جديدة لتسهيل الأمر، فلدينا مجموعة منبنيت في شواء الغاز الطبيعيوبنيت في شواية البروبانتم تصميم النماذج لجعل الطبخ في الفناء الخلفي أمرًا سهلاً. اتصل بفريقنا للدردشة من خلال الخيارات المتاحة أمامك واحصل على إعداد الشواء المدمج الخاص بك لجميع تلك الوجبات اللذيذة المقبلة.
مراجع
- خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. (2023). مخطط الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة الداخلية للدواجن. تم الاسترجاع من Foodsafety.usda.gov
- منتجات ويبر جريل. (2022). دليل الطبخ بالحرارة غير المباشرة للدجاج الكامل. تم الاسترجاع من weber.com
- جمعية المطبخ في الهواء الطلق. (2021). فوائد شوايات الشواء المدمجة للطهي المنزلي. تم الاسترجاع من Outdoorkitchenassociation.org